シフォンケーキ、底上げはなくなったけど焼き詰まりに。

長いこと、シフォンケーキの底上げが続いていたのですが、やっと前回少し改善することが出来ました。

そこで、今回は少しだけアレンジして、ココアのシフォンケーキを作ってみました。レシピは、前回のレシピを少しだけ変えてみました。

今回私が作ったココア味のレシピ・シフォンケーキ型１７ｃｍ

今回も丁寧に、卵黄生地を作りました。

今回は底上げなしで綺麗に焼けました・・・が、焼き詰まりになっていました。

一難去ってまた一難。

次は焼き詰まり解決に向けて作ってみます。

↓以下は前回シフォンケーキを作ったときのレシピです。

シフォンケーキ作りを何回しても底上げの状態になっていました。そこでいろいろ試行錯誤しながら分量を変えたり、オーブンの温度を変えたりして作っていました。

↓今までに変えてみた点です。

そして、実際にオーブン内の温度を計って見た結果、オーブンの下部では設定温度よりも低いことが分かりました。

１９０℃予熱→１６０℃で焼いたシフォンケーキが今までで一番ふんわりと美味しく焼き上がりましたが、やっぱり底上げの状態でした。

今までの課程をいろいろ考えてみて、今まではメレンゲが一番大事と思って、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作っていたのだけど、今回は卵黄にも注目してみて、卵黄をしっかりと泡立て器で乳化させるように時間をかけて撹拌してみました。

↓これが今回焼いたシフォンケーキです。

やっと底上げが改善されました。といっても、よく見ると少しだけ底上げになっているのですが。

今回で分かったことは、黄身は丁寧に時間をかけて泡立て器で混ぜることでした。ちなみに、泡立ててはいません。

今回私が作ったレシピ・シフォンケーキ型１７ｃｍ